Kapr na černo - recept, postup, návod na výrobu

Kategorie: Potraviny a vaření > Recepty, postupy
Zveřejněno: pátek 27. únor 2015 | Zobrazeno: 2430x

Kapr na černo - suroviny: 2 lžíce másla, kořenová zelenina (1 mrkev, 1 menší celer, 1 petržel), nastrouhaná, 1 cibule, nadrobno nakrájená, 2 lžíce krupicového cukru, směs koření (3 hřebíčky, špetka tymiánu, 10 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list), 2 kolečka citronu i s kůrou, 25 ml octa, 750 ml rybího vývaru nebo vody, 6 porcí kapra, osolených, 4 lžíce povidel, 100 g sušených švestek, pokrájených,
50 g loupaných mandlí, nasekaných, 20 g rozinek, 50 g vlašských ořechů, nasekaných, 2 lžíce strouhaného perníku.

Kapr na černo - recept: ve větším hrnci rozehřejeme máslo a osmahneme na něm kořenovou zeleninu a cibuli. Přisypeme cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidáme koření, citron a minutu opékáme. Pak přilijeme ocet a necháme ho odpařit. Takto připravený základ omáčky zalijeme vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povaříme. Do vroucí omáčky přidáme kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení dusíme. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimícháme povidla a perník a necháme ještě 10 minut provařit.

Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povaříme asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujeme a vmícháme do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou, a pokud se nám zdá výsledná omáčka řídká, můžeme ji zahustit perníkem. Před podáváním kapra ohřejeme v páře a přelijeme teplou omáčkou. Jako přílohu si můžeme dát bramborové šišky nebo tradiční houskový knedlík.

Zdroj článku: Česká televize, Prima TV

Další rady v kategorii