Pro mě jsou tato poznání nepochopitelná. Jak to, že nejsou už poznáními dlouhodobými a pokud ano, jak to, že se nedostávají do všeobecného povědomí? Jak to, že se to prostě nepoužívá a běžně, ale zcela běžně vylívá? Má to takový obsah, že vylití vody z cizrny můžeme přirovnat naprosto bez problémů k vylití bílků a to málokdo udělá.
Pokud má totiž někdo alergii na vejce, pokud je nechce z jakéhokoli důvodu používat, zrovna aquafaba, voda z cirzny mu to velmi, ale velmi ulehčí. A není to tak, že tomu věnujete veškerý svůj volný čas, že to bude časově náročné a pro manuálně nezručné potíž. Nikoli. Naopak. Je to tak, že pokud spěcháte, otevřete zavařenou cirznu, slijete vodu, vezmete mixér s metlou a utlučete za cca 5 min. sníh. Jako opravdový sníh. Ne žádnou břečku tekutou.
Cizrnu naložíte do vody, kterou ráno slijete a pak namočenou cizrnu vložíte do papiňáku nebo jiného hrnce, nesolíte, zalijete vodou cca 4 cm nad cizrnu a dáte vařit 50-120 minut.
Slijete vodu do jiného hrnce (cizrnu schováte a posléze ji použijete při vaření)
Vodu z uvařené cirzny necháte chvíli redukovat, asi o 1/4 následně necháte vychladnout za oknem nebo v lednici a to už je hotová aquafaba – voda z uvařené cizrny, kterou můžete v receptech následně použít místo vejce – 3 lžíce jsou ekvivalentem 1 vejce. Můžete také studenou vodu vložit do jakékoli nádoby a vyšlehat mixérem s metlou do tuhého sněhu a následně použít všude tam, kde se používá sníh z bílků.
Můžete také vložit čistou vodu do nádoby, cca 100 ml, přidáte vše, co přidáváte běžně k majonéze – tedy sůl, olej, hořčici, trochu octa, případně česnek a tyčovým mixérem během cca 1 minuty vyemulgujete do krásné majonézy.
